¡Perfecta para el “Lunes sin carne” o para cualquier día! Nutritiva, energética y ligera.

Ensalada de Quinua con Vegetales y Aderezo de Hummus

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 taza de quinua seca (aproximadamente 3 tazas de quinua cocida)
• 2 tazas de agua
• 1 pastilla de caldo vegetal (opcional)
• 1 pimiento rojo o amarillo
• 1 zucchini
• 1 diente de ajo
• 1 taza de perejil picado (sin apretar)
• Aceite de oliva

Aderezo

• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de Hummus
• Media cucharita de salsa de soja
• Sal, pimienta

Preparación

• Para cocinar la quinua: enjuaga la quinua, luego llévala a una olla con las 2 tazas de agua y la pastilla de caldo vegetal. Cuando hierva, tapa la olla y baja el fuego. Déjala cocer durante unos 15 minutos hasta que el agua se haya evaporado. Retira la olla del fuego y déjala reposar con la tapa unos 5 minutos. Escurre lo que quede de agua poniendo la quinua en un colador. Luego colócala en un bol y llévalo a la refrigeradora.
• Mientras tanto, corta el pimiento y el zucchini. Pica el diente de ajo. Saltea las verduras con aceite de oliva, el ajo y una pizca de sal, hasta que estén blandas. Retíralas del fuego.
• Pica el perejil finamente.
• Combina los ingredientes del aderezo y mézclalo bien con la quinua. Añade las verduras cocidas. Agrega el perejil (se hace cuando la quinua ya no está caliente, para conservar el color verde brillante) y mezcla bien.
• Prueba, y añade un poco más de sal, pimienta o jugo de limón según tu gusto.
• Mantén la ensalada cubierta en la refrigeradora hasta el momento de servir.