Vasito de tomates con Labne y pesto

¡Un aperitivo que se ve muy bien y sabe aún mejor!

Vasito de tomates con Labne y pesto

Ingredientes

  • Tomates
  • Labne
  • Limón y sal

Para el pesto:

    • 1 manojo grande de hojas de albahaca lavadas y secas.
    • 3 dientes de ajo medianos.
    • Un puñado de piñones crudos (puedes reemplazar por nueces).
    • Aproximadamente 3/4 taza de queso parmesano rallado.
    • Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  • Corta los tomates en cubitos, déjalos escurrir un rato. Añádeles un poco de limón y sal y llévalos al vasito. Sobre ellos, vierte una cucharada generosa de Labne.

Pesto

    • Si quieres hacer el pesto a mano: empieza a cortar el ajo junto con un tercio de las hojas de albahaca. Añade más albahaca, picar un poco más, añade el resto de la albahaca, pica un poco más. Añade la mitad de los piñones, pica. Añade el resto de los piñones, pica. Añade la mitad del queso parmesano, pica. Agrega el resto del queso parmesano, y pica.
    • O, para que sea más sencillo, puedes llevar los ingredientes a la licuadora o procesarlos con la batidora de mano.

Emplatado

  • Saca del refrigerador los vasitos con el tomate y el Labne, vierte en cada uno una cucharada del pesto y báñalo con aceite de oliva. Decora con piñones o almendras tostados o albahaca fresca y sirve.
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