Ensalada de Pasta con Tomate Cherry y Hummus

Esta ensalada es ideal ya que combina los carbohidratos con proteínas y vegetales que contienen mucha fibra. Al no tener derivados lácteos, puedes dejarla preparada en la refrigeradora y llevarla al trabajo o en las loncheras de los niños.

Ensalada de Pasta con Tomate Cherry y Hummus

Ingredientes

  • Pasta corta, preferiblemente fusilli (tornillo)
  • Tomates cherry cortados en cuartos
  • Cebolla cortada en juliana
  • Aceitunas negras, deshuesadas y picadas
  • Hojas de menta o hierbabuena para decorar
  • Puedes variar la receta a tu gusto y añadir otros vegetales como brócoli, zucchini, zanahorias, pimientos, etc.

Salsa o aderezo

  • ½ taza de Hummus
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

  • Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre pero guarda un poco del agua para el aderezo; enjuaga con agua fría, escurre de nuevo. Deja que se enfríe. Coloca la pasta en un tazón grande con el tomate, la cebolla y las aceitunas.
  • Mezcla el Hummus con un par de cucharadas del agua donde se cocinó la pasta (para suavizar), el aceite de oliva, el ajo y la ralladura de limón en una batidora o licuadora. Añade sal y pimienta gusto y mezcla.
  • Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcla bien para combinar. Enfría en la refrigeradora durante al menos 2 horas. Al servir, decora con hojas de menta o hierbabuena.
Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s