Esta ensalada es ideal ya que combina los carbohidratos con proteínas y vegetales que contienen mucha fibra. Al no tener derivados lácteos, puedes dejarla preparada en la refrigeradora y llevarla al trabajo o en las loncheras de los niños.

Ensalada de Pasta con Tomate Cherry y Hummus

Ingredientes

• Pasta corta, preferiblemente fusilli (tornillo)
• Tomates cherry cortados en cuartos
• Cebolla cortada en juliana
• Aceitunas negras, deshuesadas y picadas
• Hojas de menta o hierbabuena para decorar
• Puedes variar la receta a tu gusto y añadir otros vegetales como brócoli, zucchini, zanahorias, pimientos, etc.

Salsa o aderezo

• ½ taza de Hummus
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

• Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre pero guarda un poco del agua para el aderezo; enjuaga con agua fría, escurre de nuevo. Deja que se enfríe. Coloca la pasta en un tazón grande con el tomate, la cebolla y las aceitunas.
• Mezcla el Hummus con un par de cucharadas del agua donde se cocinó la pasta (para suavizar), el aceite de oliva, el ajo y la ralladura de limón en una batidora o licuadora. Añade sal y pimienta gusto y mezcla.
• Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcla bien para combinar. Enfría en la refrigeradora durante al menos 2 horas. Al servir, decora con hojas de menta o hierbabuena.