Esta ensalada es ideal ya que combina los carbohidratos con proteínas y vegetales que contienen mucha fibra. Al no tener derivados lácteos, puedes dejarla preparada en la refrigeradora y llevarla al trabajo o en las loncheras de los niños.
Ensalada de Pasta con Tomate Cherry y Hummus
Ingredientes
- Pasta corta, preferiblemente fusilli (tornillo)
- Tomates cherry cortados en cuartos
- Cebolla cortada en juliana
- Aceitunas negras, deshuesadas y picadas
- Hojas de menta o hierbabuena para decorar
- Puedes variar la receta a tu gusto y añadir otros vegetales como brócoli, zucchini, zanahorias, pimientos, etc.
Salsa o aderezo
- ½ taza de Hummus
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre pero guarda un poco del agua para el aderezo; enjuaga con agua fría, escurre de nuevo. Deja que se enfríe. Coloca la pasta en un tazón grande con el tomate, la cebolla y las aceitunas.
- Mezcla el Hummus con un par de cucharadas del agua donde se cocinó la pasta (para suavizar), el aceite de oliva, el ajo y la ralladura de limón en una batidora o licuadora. Añade sal y pimienta gusto y mezcla.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada, mezcla bien para combinar. Enfría en la refrigeradora durante al menos 2 horas. Al servir, decora con hojas de menta o hierbabuena.
