Tartar de Salmón y Aguacate con Labne y Eneldo

Este tartar es muy ligero, puedes servirlo como entrada o en porciones más pequeñas como un aperitivo. Es rico en proteínas y aceites saludables y por supuesto, delicioso: ¡querrás repetirlo todos los días!

Ingredientes

Para el tartar de salmón

  • 1 libra de salmón ahumado (o sin ahumar, como más te guste) en cubitos
  • 2 cebollines en rodajas finas
  • Ralladura de ½ limón
  • Jugo de dos limones
  • Ají en polvo
  • Aceite de oliva o de aguacate
  • Sal y pimienta

Para el tartar de aguacate

  • 1 aguacate en cubitos
  • Jugo de un limón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva o de aguacate

Para la crema de Labne con eneldo

  • ½ taza de Labne
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado o una cucharita de eneldo seco
  • 1 echalote (shallot) picado
  • Sal y pimienta

Preparación

Salmón

  • Coloca el salmón en el congelador durante aproximadamente 15 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes: será mucho más fácil de cortar si está muy frío. Corta el salmón en cubos pequeños. Combínalo con los cebollines, la ralladura y el jugo de limón en un tazón pequeño. Adereza con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y un toque de ají en polvo.

Aguacate

  • Corta el aguacate en cubitos y llévalo a un tazón; sazona con limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Labne con eneldo

  • En un tazón, mezcla el Labne con el eneldo y el echalote picadito; sazona con sal y pimienta.

Emplatado

  • Si utilizas un molde de anillo, comienza con la base de aguacate. Acomoda el aguacate para cubrir el fondo. Luego, cubre con el salmón y finalmente con el Labne y eneldo.
  • Otra opción es usar un frasco de conservas de boca ancha forrado con papel film (ayuda a sacar el tartar de una pieza) y voltearlo al revés para desmoldar. En ese caso, empieza por el final: primero, el Labne y eneldo, luego la capa de salmón y luego la de aguacate. Una vez que hayas llenado los moldes, refrigerar por 15 minutos o más para ayudar a que estén firmes.
  • Retira el molde de anillo o voltea el frasco sobre un plato. Decora cada tartar con una ramita de eneldo fresco o espolvoréales eneldo seco.
  • También puedes servir el tartar en forma de bocaditos sobre una cuchara.
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