Pasta con Calabacines, Piñones y Hummus

Esta es quizá una de las recetas de pasta más sanas y ricas que puedas encontrar. El zucchini o calabacín es un hidratante natural que también le añade fibra a tu dieta. Las nueces y el hummus son ricos en fibra, minerales y omega-3. ¡Prepárala hoy!

Pasta con Calabacines, Piñones y Hummus

Ingredientes

  • Pasta (cocinada según las instrucciones del paquete)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 calabacines (zucchinis) medianos, cortados en rodajas
  • 6 hojas de salvia
  • Sal al gusto

Acompañantes

  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de piñones o nueces tostados
  • 1/4 taza de brotes de rúcula
  • Una pizca de ají en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida

Salsa

  • 5 cucharadas de hummus
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Ralladura de medio limón
  • 1/2 diente de ajo, picado
  • 2 cucharaditas de miel de maple o abeja
  • 3 cucharaditas de salsa de soya light
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma seca
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade el calabacín y espolvorea con sal. Cocina aproximadamente 5-6 minutos, hasta que el calabacín esté tierno. Agrega el ajo y la salvia y cocina un minuto más. Retira del fuego.
  • Preparación de la salsa: Mezcla todos los ingredientes de la salsa en una licuadora. Prueba y ajusta la sazón, teniendo en cuenta que los sabores se diluirán (sobre todo porque la receta lleva calabacines).
  • Finalmente, mezcla la pasta con los calabacines cocidos y la salsa, comenzando con un poco y añadiendo más a medida que avanzas. Mezcla os ingredientes acompañantes y sirve a temperatura ambiente.
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